エチオピア ゲデブ ハロ シャシャマネ ゴールデンハニー

エチオピア ハロ・シャシャマネ「ゴールデンハニー」 生産者: ゼリフン・ビルハヌ (ビルハヌ・ディドの息子)

カッピングコメント: 実験的な加工によって、エチオピア産の典型的なフローラルの香りがより高められた、強烈なカップ。

• 香り: 非常にフローラルな香り（オレンジブロッサム）

• 風味: ブルーベリーのような甘み、トロピカルなグアバ、メロン

• 後味: 複雑でクリーン、長く続く

精製方法（ゴールデンハニー）: ゲデオ地域の冷涼な気候を利用して開発された、ハニー製法と嫌気性発酵製法を組み合わせた製法です。

1. 準備: 完熟した赤いチェリーをパルプ処理し、ミューシレージを残します。

2. 発酵: パーチメントをグレインプロバッグに密閉し、48時間嫌気性発酵させます。これにより、「ゴールデン」の色合いと複雑な糖構造が形成されます。

3. 乾燥: 日陰のアフリカンベッドで24日間ゆっくりと乾燥させ、水分活性を安定させ、欠点のない透明度を確保します。

栽培方法:

• 品種: 74112（JARC選抜種; メトゥ-ビシャリ原産）。コンパクトな成長、病害抵抗性、明るい酸味で知られています。

• テロワール: 標高2,000m以上。ガーデンコーヒー生産システム。