志记
咖啡笔记与故事。
Espresso Masterclass #3 — Debunking the 25-Second, 9-Bar Espresso Myths
Two of the most repeated numbers in coffee — 25 seconds and 9 bars — are not scientific truths. They are historical accidents we...
阅读 →Espresso Masterclass #2 — The Numbers That Replace Guesswork: TDS, EY & Refractometry in Practice
If you can't measure it, you're guessing. Espresso mastery begins the moment you replace opinion with numbers.Welcome to the second installment of the Espresso...
阅读 →Espresso Masterclass #1 — The Science of Espresso: Why Great Shots Are Physics, Not Luck
Every great espresso is the same physics playing out under your portafilter — water pushed through a bed of coffee, resistance falling, flavour dissolving...
阅读 →SCA 冲煮 & 感官双重基础:两张证书,一门课程
两张 SCA 全球认证。精品咖啡的两大支柱——如何品鉴,以及如何冲煮——合而为一,以一门密集课程同步授予。专为准备好抄捷径、不绕远路的初学者而设计。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途径。我们首次将每位认真的咖啡专业人士起步时都会修读的两个基础模块——Brewing Foundation 与 Sensory Skills...
阅读 →SCA Coffee Sustainability Foundation:每个单元您将学到什么
精品咖啡仰赖一条脆弱的链条——农民、气候、土壤、水、社群与市场。SCA Coffee Sustainability Foundation 课程赋予您语汇、框架与信心,让您无论身处这条链条的哪一环,都能着手付诸行动。 在精品咖啡的世界里,可持续发展早已不再是边缘的话题。气候的剧烈波动、C 行情、生活收入的辩论,以及可追溯性,正重新塑造着整个产业采购、定价与冲煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起点,也是修读该计划中所有其他课程的必要先修资格。 本课程的设计,既适合完全的初学者,也适合资深的专业人士:咖啡师、烘焙师、采购、进口商、咖啡馆经营者、餐旅业管理人员、学生,以及任何想要理解咖啡如何能更可持续,而不仅仅是它应该更可持续的人。 本文将带您走过在 Tasse Coffee Roastery 将涵盖的每一个主题。我们是东京唯一以英语、日语、普通话或广东话私人开设这门课程的培训学校。 级别: 基础——SCA Coffee...
阅读 →SCA Roasting 中级:每个模块您将学到什么
掌控曲线、匹配色度,并精通热力的科学。一份逐单元解析东京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中级」课程的指南。
阅读 →SCA Roasting Foundation:每个模块将学到什么
每一杯精品咖啡,都始于在烘焙机前所做出的一个决定。Roasting Foundation 课程,正是让那个决定化为一门技艺的所在——也是那道帷幕终于揭开、让您看清生豆到成品烘焙之间究竟发生了什么的时刻。 SCA Roasting Foundation 课程,是您踏入咖啡烘焙工艺、条理分明的入门起点。它为您建立起对烘焙过程清晰而实用的理解——热如何在咖啡中传递、每一颗豆子的内部发生了哪些变化,以及如何驾驭这些变化,导向一支您能亲口品尝、信任无虞的烘焙。课程结束时,您将懂得如何像一位烘焙师那样思考,而不仅仅是操作一台机器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本课程以一对一(1:1)或 1:2 的私人形式授课,并安排充裕的时间在实际运转的生产级烘焙机上动手实作。无论您是准备从样品烘焙机跃升至商用滚筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡馆经营者,或只是纯粹好奇那台乌黑亮泽的机器内部究竟是怎么一回事——本课程都将赋予您带着意图去烘焙的词汇,以及内化于身的肌肉记忆。 课程一览 级别 基础(入门级) 形式 一对一(1:1)或 1:2 的面对面教学 地点 Tasse Coffee Roastery,东京新宿...
阅读 →SCA 冲煮基础:每个模块您将学到什么
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 课程——冲煮的七大要素、器具、用水,以及您将逐一模块学到的确切内容。
阅读 →SCA Green Coffee Intermediate(中级):每个单元您将学到什么
逐一单元带您了解东京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 课程——从品种辨识到物理分级,您将学到的采购者层次实务技能。
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