志记
咖啡笔记与故事。
Espresso Masterclass #4 — Grind Science: Particle Distribution, Fines & Heat
Dial in the shot? You're really dialling in a particle distribution — and once you can see it, guesswork disappears. Welcome to the fourth...
阅读 →Espresso Masterclass #3 — Debunking the 25-Second, 9-Bar Espresso Myths
Two of the most repeated numbers in coffee — 25 seconds and 9 bars — are not scientific truths. They are historical accidents we...
阅读 →Espresso Masterclass #2 — The Numbers That Replace Guesswork: TDS, EY & Refractometry in Practice
If you can't measure it, you're guessing. Espresso mastery begins the moment you replace opinion with numbers.Welcome to the second installment of the Espresso...
阅读 →Espresso Masterclass #1 — The Science of Espresso: Why Great Shots Are Physics, Not Luck
Every great espresso is the same physics playing out under your portafilter — water pushed through a bed of coffee, resistance falling, flavour dissolving...
阅读 →SCA 冲煮 & 感官双重基础:两张证书,一门课程
两张 SCA 全球认证。精品咖啡的两大支柱——如何品鉴,以及如何冲煮——合而为一,以一门密集课程同步授予。专为准备好抄捷径、不绕远路的初学者而设计。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途径。我们首次将每位认真的咖啡专业人士起步时都会修读的两个基础模块——Brewing Foundation 与 Sensory Skills...
阅读 →SCA Coffee Sustainability Foundation:每个单元您将学到什么
精品咖啡仰赖一条脆弱的链条——农民、气候、土壤、水、社群与市场。SCA Coffee Sustainability Foundation 课程赋予您语汇、框架与信心,让您无论身处这条链条的哪一环,都能着手付诸行动。 在精品咖啡的世界里,可持续发展早已不再是边缘的话题。气候的剧烈波动、C 行情、生活收入的辩论,以及可追溯性,正重新塑造着整个产业采购、定价与冲煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起点,也是修读该计划中所有其他课程的必要先修资格。 本课程的设计,既适合完全的初学者,也适合资深的专业人士:咖啡师、烘焙师、采购、进口商、咖啡馆经营者、餐旅业管理人员、学生,以及任何想要理解咖啡如何能更可持续,而不仅仅是它应该更可持续的人。 本文将带您走过在 Tasse Coffee Roastery 将涵盖的每一个主题。我们是东京唯一以英语、日语、普通话或广东话私人开设这门课程的培训学校。 级别: 基础——SCA Coffee...
阅读 →SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整门径
从埃塞俄比亚的野生果实,到您杯中的那杯浓缩咖啡——完整的咖啡故事,尽在这堂基础课程之中。 SCA Introduction to Coffee 课程,是每一位对精品咖啡心怀好奇者的理想起点——无论您是未来的咖啡师、咖啡馆经营者、充满热情的居家冲煮者,还是单纯想了解每日晨间那杯咖啡背后世界的人。仅仅四个小时,您便能走过从产地到杯中的完整咖啡供应链,体验一场专业引导的杯测,并取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 个学分。 这是进入整个 SCA Coffee Skills Program 的最佳入门。它将为您引介每一堂后续课程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的语汇、概念与感官框架。倘若您曾觉得精品咖啡仿佛拥有一套自成一格的「秘密语言」,那么这堂课,正是这套语言开始变得清晰可解之处。 课程概览 级别: 基础——无需任何先备经验 形式:...
阅读 →SCA 烘焙专业级:每一个模块您将学到什么
基础课程教您烘焙,中级课程教您执行烘焙曲线,而专业课程教您设计它们——逐个分子、逐个决策。 SCA 烘焙专业课程是精品咖啡协会(SCA)烘焙技能课程的最高层级——也是让一位自信的烘焙师蜕变为烘焙大师的关键课程。它以烘焙中级为基础,深入传授每一个烘焙决策背后的化学、物理与感官科学,并涵盖以收益稳定方式经营生产型烘焙所所需的运营与质量管控技能。 在东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,本课程以两天密集形式,提供私人 1:1 或 1:2 教学。您将与我们的烘焙大师面对面,使用商用滚筒设备与烘焙记录软件实操,通过杯测认识完整的烘焙瑕疵体系,从零打造一款招牌配方,并在最后提出一份完整的生产计划。课程提供英语、日语、普通话与广东话——是认真投入的咖啡专业人士通往世界的护照。 课程一览 层级: 专业(进阶) 形式: 私人 1:1 或 1:2 教学 时长: 两个全天 地点: 东京新宿...
阅读 →SCA Roasting 中级:每个模块您将学到什么
掌控曲线、匹配色度,并精通热力的科学。一份逐单元解析东京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中级」课程的指南。
阅读 →