誌記
咖啡筆記與故事。
Espresso Masterclass #3 — Debunking the 25-Second, 9-Bar Espresso Myths
Two of the most repeated numbers in coffee — 25 seconds and 9 bars — are not scientific truths. They are historical accidents we...
閱讀 →Espresso Masterclass #2 — The Numbers That Replace Guesswork: TDS, EY & Refractometry in Practice
If you can't measure it, you're guessing. Espresso mastery begins the moment you replace opinion with numbers.Welcome to the second installment of the Espresso...
閱讀 →Espresso Masterclass #1 — The Science of Espresso: Why Great Shots Are Physics, Not Luck
Every great espresso is the same physics playing out under your portafilter — water pushed through a bed of coffee, resistance falling, flavour dissolving...
閱讀 →SCA 沖煮 & 感官雙重基礎:兩張證照,一門課程
兩張 SCA 全球認證。精品咖啡的兩大支柱——如何品鑑,以及如何沖煮——合而為一,以一門密集課程同步授予。專為準備好抄捷徑、不繞遠路的初學者而設計。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途徑。我們首次將每位認真的咖啡專業人士起步時都會修讀的兩個基礎模組——Brewing Foundation 與 Sensory Skills...
閱讀 →SCA Coffee Sustainability Foundation:每個單元您將學到什麼
精品咖啡仰賴一條脆弱的鏈條——農民、氣候、土壤、水、社群與市場。SCA Coffee Sustainability Foundation 課程賦予您語彙、框架與信心,讓您無論身處這條鏈條的哪一環,都能著手付諸行動。 在精品咖啡的世界裡,永續發展早已不再是邊緣的話題。氣候的劇烈波動、C 行情、生活收入的辯論,以及可追溯性,正重新形塑著整個產業採購、定價與沖煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起點,也是修讀該計畫中所有其他課程的必要先修資格。 本課程的設計,既適合完全的初學者,也適合資深的專業人士:咖啡師、烘焙師、採購、進口商、咖啡館經營者、餐旅業管理人員、學生,以及任何想要理解咖啡如何能更永續,而不僅僅是它應該更永續的人。 本文將帶您走過在 Tasse Coffee Roastery 將涵蓋的每一個主題。我們是東京唯一以英語、日語、普通話或廣東話私人開設這門課程的培訓學校。 級別: 基礎——SCA Coffee...
閱讀 →SCA Roasting 中級:每個模組您將學到什麼
掌控曲線、匹配色度,並精通熱力的科學。一份逐單元解析東京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中級」課程的指南。
閱讀 →SCA Roasting Foundation:每個模組將學到什麼
每一杯精品咖啡,都始於在烘焙機前所做出的一個決定。Roasting Foundation 課程,正是讓那個決定化為一門技藝的所在——也是那道帷幕終於揭開、讓您看清生豆到成品烘焙之間究竟發生了什麼的時刻。 SCA Roasting Foundation 課程,是您踏入咖啡烘焙工藝、條理分明的入門起點。它為您建立起對烘焙過程清晰而實用的理解——熱如何在咖啡中傳遞、每一顆豆子的內部發生了哪些變化,以及如何駕馭這些變化,導向一支您能親口品嚐、信任無虞的烘焙。課程結束時,您將懂得如何像一位烘焙師那樣思考,而不僅僅是操作一台機器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本課程以一對一(1:1)或 1:2 的私人形式授課,並安排充裕的時間在實際運轉的生產級烘焙機上動手實作。無論您是準備從樣品烘焙機躍升至商用滾筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡館經營者,或只是純粹好奇那台烏黑亮澤的機器內部究竟是怎麼一回事——本課程都將賦予您帶著意圖去烘焙的詞彙,以及內化於身的肌肉記憶。 課程一覽 級別 基礎(入門級) 形式 一對一(1:1)或 1:2 的面對面教學 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
閱讀 →SCA 沖煮基礎:每個模組您將學到什麼
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 課程——沖煮的七大要素、器具、用水,以及您將逐一模組學到的確切內容。
閱讀 →SCA Green Coffee Intermediate(中級):每個單元您將學到什麼
逐一單元帶您了解東京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 課程——從品種辨識到物理分級,您將學到的採購者層次實務技能。
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