誌記
咖啡筆記與故事。
Espresso Masterclass #5 — Puck Prep: WDT, Distribution & Low-Pressure Tamping
Everything that happens inside a 58 mm basket before the pump starts decides what the pump can do. Part five of Espresso Masterclass, the ten-part...
閱讀 →Espresso Masterclass #4 — Grind Science: Particle Distribution, Fines & Heat
Dial in the shot? You're really dialling in a particle distribution — and once you can see it, guesswork disappears. Welcome to the fourth...
閱讀 →Espresso Masterclass #3 — Debunking the 25-Second, 9-Bar Espresso Myths
Two of the most repeated numbers in coffee — 25 seconds and 9 bars — are not scientific truths. They are historical accidents we...
閱讀 →Espresso Masterclass #2 — The Numbers That Replace Guesswork: TDS, EY & Refractometry in Practice
If you can't measure it, you're guessing. Espresso mastery begins the moment you replace opinion with numbers.Welcome to the second installment of the Espresso...
閱讀 →Espresso Masterclass #1 — The Science of Espresso: Why Great Shots Are Physics, Not Luck
Every great espresso is the same physics playing out under your portafilter — water pushed through a bed of coffee, resistance falling, flavour dissolving...
閱讀 →SCA 沖煮 & 感官雙重基礎:兩張證照,一門課程
兩張 SCA 全球認證。精品咖啡的兩大支柱——如何品鑑,以及如何沖煮——合而為一,以一門密集課程同步授予。專為準備好抄捷徑、不繞遠路的初學者而設計。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途徑。我們首次將每位認真的咖啡專業人士起步時都會修讀的兩個基礎模組——Brewing Foundation 與 Sensory Skills...
閱讀 →SCA Coffee Sustainability Foundation:每個單元您將學到什麼
精品咖啡仰賴一條脆弱的鏈條——農民、氣候、土壤、水、社群與市場。SCA Coffee Sustainability Foundation 課程賦予您語彙、框架與信心,讓您無論身處這條鏈條的哪一環,都能著手付諸行動。 在精品咖啡的世界裡,永續發展早已不再是邊緣的話題。氣候的劇烈波動、C 行情、生活收入的辯論,以及可追溯性,正重新形塑著整個產業採購、定價與沖煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起點,也是修讀該計畫中所有其他課程的必要先修資格。 本課程的設計,既適合完全的初學者,也適合資深的專業人士:咖啡師、烘焙師、採購、進口商、咖啡館經營者、餐旅業管理人員、學生,以及任何想要理解咖啡如何能更永續,而不僅僅是它應該更永續的人。 本文將帶您走過在 Tasse Coffee Roastery 將涵蓋的每一個主題。我們是東京唯一以英語、日語、普通話或廣東話私人開設這門課程的培訓學校。 級別: 基礎——SCA Coffee...
閱讀 →SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整門徑
從衣索比亞的野生果實,到您杯中的那杯濃縮咖啡——完整的咖啡故事,盡在這堂基礎課程之中。 SCA Introduction to Coffee 課程,是每一位對精品咖啡心懷好奇者的理想起點——無論您是未來的咖啡師、咖啡館經營者、充滿熱情的居家沖煮者,還是單純想了解每日晨間那杯咖啡背後世界的人。僅僅四個小時,您便能走過從產地到杯中的完整咖啡供應鏈,體驗一場專業引導的杯測,並取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 個學分。 這是進入整個 SCA Coffee Skills Program 的最佳入門。它將為您引介每一堂後續課程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的語彙、概念與感官架構。倘若您曾覺得精品咖啡彷彿擁有一套自成一格的「祕密語言」,那麼這堂課,正是這套語言開始變得清晰可解之處。 課程概覽 級別: 基礎——無需任何先備經驗 形式:...
閱讀 →SCA 烘焙專業級:每一個模組您將學到什麼
基礎課程教您烘焙,中級課程教您執行烘焙曲線,而專業課程教您設計它們——逐個分子、逐個決策。 SCA 烘焙專業課程是精品咖啡協會(SCA)烘焙技能課程的最高層級——也是讓一位自信的烘焙師蛻變為烘焙大師的關鍵課程。它以烘焙中級為基礎,深入傳授每一個烘焙決策背後的化學、物理與感官科學,並涵蓋以收益穩定方式經營生產型烘焙所所需的營運與品質管控技能。 在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,本課程以兩天密集形式,提供私人 1:1 或 1:2 教學。您將與我們的烘焙大師面對面,使用商用滾筒設備與烘焙紀錄軟體實作,透過杯測認識完整的烘焙瑕疵體系,從零打造一款招牌配方,並在最後提出一份完整的生產計畫。課程提供英語、日語、普通話與廣東話——是認真投入的咖啡專業人士通往世界的護照。 課程一覽 層級: 專業(進階) 形式: 私人 1:1 或 1:2 教學 時長: 兩個全天 地點: 東京新宿...
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