誌記
咖啡筆記與故事。
邁向 SCA 咖啡精通之旅:一位菲律賓學員在日本的體驗
在日本咖啡風潮活力四射的核心地帶,我們的烘焙所宛如一座燈塔,為渴望深入探索咖啡世界的人們指引方向。最近,我們有幸迎來了一位來自菲律賓的用心學員,展開了一段透過精品咖啡協會(SCA)認證的感官與烘焙課程、足以改變人生的旅程。這個故事不僅關乎追尋咖啡教育,更是一場對跨文化連結、以及對咖啡產業卓越精神共同承諾的禮讚。 一場追求咖啡卓越的全球探尋 這位學員對精湛技藝的追尋,引領他來到我們的烘焙所——這裡以提供全日本最優質的 SCA 咖啡培訓而聞名。所有課程皆以英語授課,我們為國際學員打造出一個包容的學習環境,確保語言絕不成為追求咖啡知識的障礙。我們的課程專為各種專業程度的學習者設計,提供對感官分析與烘焙技術的全面探索,讓我們成為那些希望在親切、英語授課環境中接受最優質咖啡培訓者的首選之地。 踏上感官技巧培訓之路 旅程始於我們的 SCA 感官技巧課程,學員在此深入探索咖啡風味、香氣與口感的世界。感官技巧入門課程奠定了基礎,教授基本味覺、咖啡風味輪,以及咖啡的關鍵品質。進一步進入感官技巧中級課程後,學員探索了進階的品鑑技巧、風味感知背後的科學,以及用於品質評估的杯測流程。這些課程在培養敏銳的感官辨識力上扮演了關鍵角色,而這正是每一位投身咖啡品質管控者所不可或缺的能力。 精通烘焙之藝 同樣關鍵的,是貫穿我們 SCA 烘焙課程的這段旅程。從烘焙入門課程開始,學員學習了烘焙流程、機器操作,以及熱傳遞的原理。進入烘焙中級課程後,他深入理解了烘焙曲線設定、達到理想烘焙度的技術,以及品質管控的方法。這些課程讓學員具備了將生豆化為香氣四溢、靜待沖煮之傑作的能力。 豆子之外:一段關於熱情與社群的故事 這段求學的旅程,遠不止於習得技藝;它更意味著加入一個熱衷於提升咖啡標準的全球社群。這位來自菲律賓的學員,不僅帶著對感官分析與烘焙更深刻的理解離開,更懷抱著一份歸屬感——成為這個致力於永續發展、倫理與卓越的廣大咖啡大家庭的一員。 與我們一同踏上精通咖啡之旅 無論您是初學者,還是經驗豐富的專業人士,只要渴望展開屬於自己的探索之旅,我們的大門都為每一位咖啡愛好者敞開。憑藉我們的 SCA 認證課程,以及充滿支持、以英語交流的社群,我們誠摯邀請您來到日本,與我們共享一場無與倫比的咖啡教育體驗。讓我們攜手沖煮出一個對咖啡的熱情與對工藝的執著皆能跨越國界的未來。
閱讀 →沖煮全新體驗:我為一場特別的咖啡使命,踏上關島之旅
上週,我踏上了一場別具一格的冒險,一段帶我前往熱帶天堂關島的旅程。這並非尋常的度假之旅;而是一場由熱情與咖啡那馥郁魅力所驅動的使命。我受邀於鎮上最負盛名的烘焙坊之一——這家店以其高品質的產品與對卓越的堅持而聞名——協助他們踏上一項全新的事業:在其原本已令人驚艷的品項中,引入精品咖啡飲品。願景這家店是社群的基石,亦是烹飪精湛技藝的一座燈塔。他們認為,是時候藉由增設一處精品咖啡專區,來提升顧客的體驗了。他們察覺到顧客對優質咖啡日益增長的賞識,於是力求提供無與倫比的咖啡體驗,以襯托其精緻的烘焙點心。為了實現這個目標,他們找上了我,尋求設立專區、並培訓團隊精通咖啡製作之藝的專業知識。籌備籌備咖啡專區的過程,是一場創意與精準的實踐。我們力求打造一個空間,不僅滿足沖煮咖啡的功能需求,更能體現烘焙坊那溫暖而宜人的氛圍。從義式咖啡機到磨豆機,每一件設備都經過悉心挑選,確保它們符合製作精品咖啡所需的標準。我們將動線設計得既能讓咖啡師高效作業,又能讓顧客感到親切而易於親近,使咖啡體驗成為他們到訪時不可或缺的一環。 培訓與硬體籌備同等重要的,是為烘焙坊團隊所提供的培訓。我們的課程以精品咖啡協會(SCA)的咖啡師培訓為基礎,經過悉心設計,讓員工具備調製卓越咖啡飲品的知識與技能。從理解咖啡的產地與處理方法,到精通義式咖啡萃取與牛奶打發的技巧,團隊沉浸於一場全面的學習體驗之中。這場培訓不僅僅是按部就班地遵循配方;更是要灌注一份對咖啡的熱情,以及一份與烘焙坊自身理念相互呼應、對品質的執著。 成果在短短數日之間,我見證了一場非凡的蛻變。烘焙坊的員工,起初還是精品咖啡世界裡的新手,如今已成為自信滿滿的咖啡師,準備好以新習得的技藝令人驚艷。那曾經只是一個構想的咖啡專區,如今已化為現實——成為一處溫馨的小天地,顧客得以在此細細品味咖啡與烘焙美點的完美交融。 感悟這段經歷讓我再次體會到,咖啡是一種共通的語言,以及它將人們凝聚在一起的力量。能夠協助這家烘焙坊拓展其產品,並為其顧客創造一個個喜悅的時刻,是我莫大的榮幸。當我離開關島時,隨身帶走的,不僅是這座美麗島嶼的回憶,更有一份知足——我知道,如今有一個小小的角落,正一杯接著一杯,沖煮著幸福。
閱讀 →揭開 SCA Skills Diplomas 的面紗——通往咖啡精通之路
精品咖啡協會(SCA)透過推出 SCA Skills Diplomas,徹底革新了旗下的教育課程,標誌著從先前那套人稱「100 分文憑」的 Coffee Skills Diploma 邁出了重要的一步。這項變革反映出 SCA 在精品咖啡產業中,策略性地轉向更專業、更貼近職務需求的認證體系,旨在為專業人士裝備在這個瞬息萬變的領域中、勝任特定職務所需的專業能力。 全新的 SCA Skills Diplomas 體系由四項各自獨立的文憑組成:Café、Roastery、Coffee Trade 與 Sustainable Coffee。每一項文憑都經過悉心設計,讓學員獲得能直接應用於職場的深入知識與實務經驗。此一舉措回應了咖啡產業對專業技能日益增長的需求,確保專業人士在自己所選的道路上做好邁向成功的充分準備。 Café Diploma Café Diploma...
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