誌記
咖啡筆記與故事。
從熱情到專業:一位英國學員在 Tasse Coffee Roastery 的咖啡沖煮之旅
在 Tasse Coffee Roastery,我們很高興與您分享 Emma 的故事。她是一位來自英國、滿懷熱情的咖啡愛好者,最近加入我們,透過 SCA 沖煮基礎與中級課程,加深對咖啡的理解。Emma 走進咖啡世界的旅程始於家中,源自她父親對這縷芬芳的鍾愛。 家族的傳統 Emma 與咖啡的緣分,源自她的父親——一位虔誠的咖啡愛好者,將每日的那杯咖啡視為神聖的儀式。成長過程中,Emma 看著父親細細品味每一杯,領略唯有一杯精心沖煮的咖啡方能呈現的複雜風味與醇厚香氣。這份家族傳統點燃了 Emma 對咖啡的好奇與熱情,引領她踏上探索咖啡沖煮藝術與科學的道路。 旅程展開 渴望進一步學習的 Emma,開始在家中嘗試沖煮咖啡,試遍不同的豆子、研磨度與沖煮方式,只為臻至完美的一杯。對知識的渴求,促使她尋求正規的訓練,於是她發現了 Tasse Coffee Roastery 的 SCA 沖煮課程——以完整的課程內容與專業的教學而享有盛名。...
閱讀 →從香港到東京——一段獨特的咖啡師之旅
在 Tasse Coffee Roastery,我們近日有幸迎來一位來自香港的特別賓客。這位年輕女士懷抱著夢想,以及學習咖啡藝術的堅定決心而來,她與我們同行的這段旅程,既鼓舞人心,又獨一無二。 點燃的熱情 這位對咖啡毫無基礎的賓客,毅然決定踏上成為咖啡師的旅程。懷著在香港開設自己咖啡館的志向,她選擇在我們位於東京的烘焙所修讀 SCA(精品咖啡協會)咖啡師基礎課程。她從零開始學習的熱忱與意願,著實令人敬佩。 獨一無二的教學體驗 這次體驗之所以對我們格外特別,在於授課所用的語言。一般而言,本店的課程以英語進行,但這一次,我們有機會以廣東話授課。能用廣東話分享我們對咖啡的熱情,既是一份令人欣喜的驚喜,也是一段美好的體驗。 學習基本功 在整個培訓過程中,我們涵蓋了一名咖啡師所需的核心技能與知識。從理解咖啡豆所經歷的旅程、義式濃縮萃取、蒸奶技巧,到認識各種不同的沖煮方法,我們的學員以滿腔熱忱,擁抱了培訓的每一個環節。 嶄新的技能,圓滿的夢想 課程結束時,她已奠定了紮實的咖啡師技能基礎。看著她不斷進步、自信日益增長,讓我們倍感欣慰。她帶著一身嶄新的技能,以及對香港未來咖啡館的清晰願景,離開了本店。 以廣東話授課的喜悅 對於 Tasse Coffee Roastery 而言,這是一段非凡的體驗。以廣東話教授 SCA 咖啡師基礎課程,讓我們得以用更貼近人心的方式與學員建立連結。它凸顯了語言與文化在學習過程中的重要性,也讓整段體驗對學員與講師雙方而言,都更加豐盈。 由衷的感謝 我們由衷感激能成為這位年輕女士旅程的一部分。她的故事,正是熱情與決心之力量的最佳見證。我們期待著聽聞她未來的種種成就,也衷心祝願她在香港開設咖啡館的夢想,得以成真。 在...
閱讀 →一位瑞士咖啡師在東京邁向精通之路
本月,本店於東京有幸迎來一位來自瑞士、滿懷熱忱的咖啡師。他選擇在日本停留一個月,不僅是為了盡情領略此地的文化之美,更是為了在專業的環境中精進自己的技藝。透過參與本店的 SCA(精品咖啡協會)咖啡師中級課程,他踏上了一段精煉沖煮技術、提升感官分析能力的旅程。 透過 SCA 咖啡師中級課程深入學習 本店的 SCA 咖啡師中級課程,正是為像他這樣的咖啡師量身打造——他們已有一定經驗,卻仍渴望深化自身知識,並透過 SCA 認證獲得肯定。本課程深入探討咖啡製作中更為精深的層面,包括萃取的科學、牛奶的化學原理,以及感官評鑑的精微之處。 感官校準與工作流程優化 SCA 中級課程的一大重點,在於感官技能——這對於渴望在自身技藝上臻於卓越的咖啡師而言,是至關重要的領域。透過為磨練其味覺而精心設計的細緻感官練習,他學會分辨細微的風味調性與香氣,從而提升了沖煮一杯完美咖啡的能力。這些課程的價值無可估量,讓他得以洞察咖啡那超乎尋常味覺感知的複雜層次。 在感官訓練之外,我們也著重於提升咖啡師的工作流程。本課程探討了能將浪費降至最低、將品質提升至最高的高效技巧。他學習到簡化義式濃縮萃取與蒸奶流程的方法,確保吧檯後的每一個動作,都目的明確、卓有成效。 沉浸文化,激盪交流 旅居東京期間,我們的這位學員親身體驗了日本咖啡文化一絲不苟的本質。這份體驗為他的學習增色不少,因為他親眼見證了東京咖啡館引以為傲的創新沖煮手法與卓越服務。這種結構化學習與文化沉浸交融而成的體驗,既全面又豐富,日後必將深深影響他回到瑞士後的職業生涯。 回顧他的學習之旅 在完成課程之際,他回顧了自己的成長,以及東京的種種經歷所帶來的深遠影響。他所珍視的,不僅是所習得的技術技能,更包括咖啡製作中那些較為細膩的層面——例如咖啡中說故事的重要性,以及創造令人難忘的顧客體驗。如今,帶著 SCA 認證、並因多元經歷而更顯豐厚的他,已為在精品咖啡領域開創職涯做好了充分準備。 加入我們的 SCA 認證課程 他的故事是否也啟發了您?本店的...
閱讀 →一位比利時主廚成為咖啡師的旅程
一位比利時主廚邁向咖啡師之路 近日,本店有幸迎來一位年輕的比利時主廚——他正從料理藝術的領域,大膽地轉身投入咖啡的世界。在為期兩天的課程中,他深入鑽研 SCA 沖煮與咖啡師技藝的基礎技能,充分展現了他對精進這門全新手藝的執著與用心。 咖啡人生的全新篇章 這位來自比利時的賓客,曾於餐廳擔任主廚,向來對風味與顧客體驗充滿熱情。然而,真正擄獲他內心的,是咖啡那令人著迷的複雜層次,促使他重新思考自己的職涯方向。下定決心擁抱這份全新的熱情後,他踏上了為期一個月的日本之旅——這個以一絲不苟的細節講究與蓬勃咖啡文化而聞名的國度。 選擇本店取得 SCA 認證 在多方比較之後,他之所以選擇本店,正是看重我們在提供完整精品咖啡協會(SCA)認證課程上的口碑。本店的課程深入探索咖啡沖煮技術與咖啡師技藝,專為培育有志在咖啡產業中嶄露頭角的專業人才而設計。 在兩天的課程裡,他在我們資深訓練師的指導下,學習了義式濃縮萃取、蒸奶以及手沖技藝的精微之處。這場密集訓練的設計,不僅在於傳授技術技能,更在於加深他對咖啡從豆到杯這段旅程的體悟。 日本一個月——咖啡之外的收穫 他在日本的這一個月,並不只關乎咖啡。他全心投入當地文化,探索那些讓日本料理與飲品藝術獨樹一格的細膩之處。這份全方位的體驗豐富了他的理解,讓他得以在料理藝術的背景與咖啡的未來之間,尋得共鳴與對照。 展望未來 正當他準備全心投入咖啡師這份全新事業之際,在本店 SCA 課程中所獲得的洞見與技藝,已為他迎向未來的種種挑戰做好了充分準備。從比利時的主廚,到在日本嶄露頭角的咖啡師——他的歷程,正是熱情與追求卓越所蘊含的蛻變力量的最佳見證。 我們很榮幸能成為他旅程的一部分,也期待著在這個不斷演變的咖啡世界裡,他的全新技藝將引領他走向何方。他的故事是一份激勵人心的提醒:追逐夢想、轉身投入真正令自己心動的事物,永遠都不嫌晚。 我們將持續支持並讚揚每一位勇於築夢、在咖啡世界中重新定義自我道路的人。敬請期待本店更多的精彩故事——在這裡,每一杯咖啡都述說著一個故事。
閱讀 →從影片教學到親手烘焙 ― 一位加拿大學員在 Tasse Coffee Roastery 的旅程
在繁華喧鬧的東京 ― 這座咖啡文化蓬勃發展、愛好者與專業人士的社群與日俱增的城市,我們 Tasse Coffee Roastery 有幸迎來一位來自加拿大、充滿好奇心的學員,展開他真正動手實作的咖啡烘焙之旅。 螢幕之外:影片學習的侷限 儘管已看過超過 100 部關於咖啡烘焙的影片,這位加拿大學員很快便意識到理論知識與實作經驗之間的落差。影片教學雖然資訊豐富、容易取得,卻往往難以傳達咖啡烘焙中那些細膩、講求觸感與感官的層面。體認到這一點,他決定更進一步踏入芳香的咖啡世界,報名了我們的 SCA Coffee Roasting Foundation 課程。 親手實作帶來的領悟 課程之中,他發現了烘焙咖啡那場精妙的「舞蹈」 ― 時間、溫度與直覺各司其職,將生豆轉化為我們所珍愛、風味豐厚的咖啡豆。親手實作所提供的即時回饋循環令他印象深刻,使他能即時領會烘焙過程中的種種微妙之處。這種與烘豆機和豆子的直接互動,從聆聽第一爆(first crack)到嗅聞豆子不斷變化的香氣,帶來了任何影片都無法複製的洞見。 在指導下學習的價值 在我們經驗豐富的講師指導下,他學會了駕馭烘焙過程的種種複雜環節。這門課程揭開了咖啡烘焙背後的科學奧祕,從梅納反應到酸與糖的生成,讓他具備了打造完美烘焙曲線的知識。 一次蛻變的體驗...
閱讀 →探索咖啡的深邃境界:一位加州人在東京精通 SCA 沖煮與烘焙的旅程
在東京的心臟地帶,Tasse Coffee Roastery 近日很榮幸接待了一位來自美國加州、滿懷熱忱的學員;他透過我們的 SCA 沖煮基礎與烘焙基礎課程,踏上了一趟深入精品咖啡世界的旅程。這段經歷不僅彰顯了優質咖啡那放諸四海皆準的魅力,更印證了我們致力於為全球受眾提供觸手可及之頂尖咖啡教育的承諾,使我們成為尋覓日本最佳英語授課 SCA 課程者的首選之地。 因咖啡而交融的多元文化 我們這位加州學員,一如先前許多人,深受日本豐厚的咖啡文化,以及 Tasse Coffee Roastery 教學品質之盛名所吸引。他選擇了我們沖煮與烘焙的基礎課程,期望在東京這座生氣勃勃、熙來攘往的城市裡,對咖啡從生豆到杯中物獲得全面的理解。我們的課程全程以英語授課,確保語言不會成為障礙,讓全球渴望學習並分享咖啡製作這門藝術與科學的咖啡愛好者社群皆能無礙投入。 沖煮與烘焙的旅程 SCA 沖煮基礎課程向我們的學員介紹了沖煮的核心技術與原理,聚焦於如何萃取出完美的一杯。從理解研磨粗細與水質的重要性,到精通各式沖煮方法,本課程旨在讓學員具備穩定產出卓越咖啡的知識。 繼沖煮課程之後,烘焙基礎課程對烘焙流程作了詳盡的介紹,帶領學員洞見生豆如何蛻變為香氣四溢之烘焙咖啡的過程。學員們學習了烘焙的不同階段、熱力施加所帶來的影響,以及如何發展出能彰顯每一顆豆子獨特風格的烘焙曲線。 開拓視野 使這段經歷與眾不同的,不僅是所習得的技術,更是那超越地理疆界的文化交流與對咖啡共同的熱忱。我們這位來自加州的學員,帶走的不僅是咖啡沖煮與烘焙的基礎,更有對日本獨特咖啡文化的回憶,以及 Tasse Coffee Roastery 社群的那份溫暖。...
閱讀 →提升咖啡造詣:一位馬來西亞學員修讀 SCA 中級 & 專業課程的旅程
今年三月,Tasse Coffee Roastery 很高興再次迎來一位來自馬來西亞的用心學員;他先前曾參加我們的 SCA 基礎課程。為了在追求咖啡卓越的道路上更進一步,他報讀了更為進階的 SCA 中級與專業課程,深入鑽研沖煮、咖啡師技藝以及感官分析的精微之處。 成就完美一杯:SCA CSP 沖煮專業 我們的沖煮專業課程,專為渴望臻於手沖與義式濃縮技藝完美境界的人士而設。正是在這裡,我們的學員磨練技藝,習得從每一顆豆子萃取出最豐厚風味與香氣的細膩藝術。這門課程促使他思考沖煮背後的科學、水質帶來的影響,以及研磨粗細的精準度,凡此種種,皆為成就那難能可貴的完美一杯。 超越基礎:SCA CSP 咖啡師中級 Tasse Coffee Roastery 的咖啡師中級課程,正是熱忱與專業交會之處。本課程聚焦於進階的義式濃縮製作技巧、奶泡打發以及拉花,讓我們的學員得以大幅提升咖啡師技藝。他得以認識不同義式咖啡機的精妙之處、依顧客喜好調校萃取(dialing in),以及高出杯量咖啡吧的營運管理。 風味交響:SCA CSP 感官中級 憑藉日益敏銳的味覺,以及對咖啡感官層面更深一層的理解,感官中級課程是一趟深入咖啡風味與香氣核心的探索之旅。我們的學員學會如何主持專業的杯測(cupping)、辨識並精準描述風味輪廓,並理解那些成就精品咖啡體驗的細微差異。 透過這些課程,我們這位馬來西亞學員不僅增廣了知識,更開拓了他對咖啡產業潛力的視野。在他著手籌備開設自己的咖啡店之際,於 Tasse...
閱讀 →從新手到咖啡鑑賞家:一位馬來西亞學員在日本的 SCA 課程之旅
2024 年 1 月,一位滿懷抱負、來自馬來西亞的學員,在我們位於日本的咖啡學校展開了一段足以改變人生的旅程。懷抱著開設自己咖啡館的夢想,他從精品咖啡協會(SCA)課程的基礎支柱開始學起——這套課程以其全面的內容與英語授課而享有盛名。 以 SCA 基礎課程掌握核心要領 他的求學冒險始於「咖啡入門」——這門課程旨在點燃熱情,並拓展對全球咖啡產業的認識。從豐富的歷史,到咖啡豆複雜的生命週期,而這一切,僅僅是個開端。 接著,這位學員全心投入「沖煮基礎」課程,在這裡,水與咖啡的奇妙化學被一一喚醒。他在此學習了沖煮完美一杯背後的技巧與原理——這對每一位有志的咖啡師而言,都是不可或缺的關鍵能力。 與此同時,他也鑽研「咖啡師基礎」,精通了濃縮咖啡的萃取、奶泡的打發,以及在咖啡館現場出類拔萃所必需的關鍵服務技巧。 「感官基礎」是他清單上的下一站,磨練了他的味覺,並教會他風味與香氣的細微差異,以及咖啡品鑑之藝。 為這段基礎之旅劃下句點的「烘焙基礎」,則讓他得以理解烘焙的流程,釋放出深藏於生豆之中的風味。 離夢想更近一步 到了 2024 年 3 月,這位學員不僅汲取了 SCA 基礎課程的豐富知識,更回到課堂,以中級程度的培訓進一步深化自己的專業。隨著每一門課程的積累,他為自己的咖啡專業築起了堅實的根基,也一步步邁向他的創業夢想。 為何選擇我們的日本 SCA 咖啡課程? 我們位於日本的...
閱讀 →邁向 SCA 咖啡精通之旅:一位菲律賓學員在日本的體驗
在日本咖啡風潮活力四射的核心地帶,我們的烘焙所宛如一座燈塔,為渴望深入探索咖啡世界的人們指引方向。最近,我們有幸迎來了一位來自菲律賓的用心學員,展開了一段透過精品咖啡協會(SCA)認證的感官與烘焙課程、足以改變人生的旅程。這個故事不僅關乎追尋咖啡教育,更是一場對跨文化連結、以及對咖啡產業卓越精神共同承諾的禮讚。 一場追求咖啡卓越的全球探尋 這位學員對精湛技藝的追尋,引領他來到我們的烘焙所——這裡以提供全日本最優質的 SCA 咖啡培訓而聞名。所有課程皆以英語授課,我們為國際學員打造出一個包容的學習環境,確保語言絕不成為追求咖啡知識的障礙。我們的課程專為各種專業程度的學習者設計,提供對感官分析與烘焙技術的全面探索,讓我們成為那些希望在親切、英語授課環境中接受最優質咖啡培訓者的首選之地。 踏上感官技巧培訓之路 旅程始於我們的 SCA 感官技巧課程,學員在此深入探索咖啡風味、香氣與口感的世界。感官技巧入門課程奠定了基礎,教授基本味覺、咖啡風味輪,以及咖啡的關鍵品質。進一步進入感官技巧中級課程後,學員探索了進階的品鑑技巧、風味感知背後的科學,以及用於品質評估的杯測流程。這些課程在培養敏銳的感官辨識力上扮演了關鍵角色,而這正是每一位投身咖啡品質管控者所不可或缺的能力。 精通烘焙之藝 同樣關鍵的,是貫穿我們 SCA 烘焙課程的這段旅程。從烘焙入門課程開始,學員學習了烘焙流程、機器操作,以及熱傳遞的原理。進入烘焙中級課程後,他深入理解了烘焙曲線設定、達到理想烘焙度的技術,以及品質管控的方法。這些課程讓學員具備了將生豆化為香氣四溢、靜待沖煮之傑作的能力。 豆子之外:一段關於熱情與社群的故事 這段求學的旅程,遠不止於習得技藝;它更意味著加入一個熱衷於提升咖啡標準的全球社群。這位來自菲律賓的學員,不僅帶著對感官分析與烘焙更深刻的理解離開,更懷抱著一份歸屬感——成為這個致力於永續發展、倫理與卓越的廣大咖啡大家庭的一員。 與我們一同踏上精通咖啡之旅 無論您是初學者,還是經驗豐富的專業人士,只要渴望展開屬於自己的探索之旅,我們的大門都為每一位咖啡愛好者敞開。憑藉我們的 SCA 認證課程,以及充滿支持、以英語交流的社群,我們誠摯邀請您來到日本,與我們共享一場無與倫比的咖啡教育體驗。讓我們攜手沖煮出一個對咖啡的熱情與對工藝的執著皆能跨越國界的未來。
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