誌記
咖啡筆記與故事。
SCA 咖啡師技能專業級:每個單元您將學到什麼
SCA 咖啡師技能進修路徑的最高層級——科學、藝術與領導力於此匯聚為精湛之境。 SCA 咖啡師技能專業級認證,是精品咖啡協會(SCA)咖啡師培訓路徑的頂峰。本課程專為擁有 12 個月以上實務經驗的資深咖啡師而設——尤其是擔任督導或主任咖啡師者——其內容遠遠超越萃取濃縮與蒸奶。這是一場對萃取科學、感官校準、團隊管理與飲品創新的深入探索。 取得專業級證書,將為您贏得邁向尊榮 SCA 咖啡技能文憑的 25 個學分,並向業界昭示您正以最高標準執業。在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,您將由一位 AST 親自進行私人指導(一對一或一對二),並可自由選擇以英語、日語、普通話或廣東話授課——確保每一個概念都能以其應有的深度被充分探究。 以下,為您詳細介紹本課程中您將精通的每一個單元。 課程一覽 級別: 專業級(最高層級) 時長: 最少 21 小時(3...
閱讀 →SCA Barista Skills 中級:每個單元你將學到什麼
您已掌握了基礎。現在,是時候走得更深。SCA 咖啡師技能中級課程,正是工藝昇華為科學之處——讓您不再憑感覺猜測,而是開始確切理解您的義式濃縮為何會是這樣的風味。 本課程專為已修畢基礎級、且認真投入的現職咖啡師與家用愛好者而設,銜接「懂得如何沖煮咖啡」與「真正駕馭咖啡」之間的距離。您將學會量測萃取、理解水質化學、運用植物奶,並完成您的第一杯手繪拉花——全程在東京新宿,以一對一的私人指導進行。 在 Tasse Coffee Roastery,每一堂中級課程都是完全私人的體驗——只有您與您的導師。這意味著每一個小時,都精準地花在您所需要的內容上,以您自己的步調進行。沒有擁擠的教室,也無需等候他人。 課程一覽 級別 中級(須先修畢基礎級) 形式 一對一或一對二私人指導 地點 東京新宿 授課語言 英語 · 日語 · 普通話 · 廣東話 價格 ¥115,000...
閱讀 →SCA 咖啡師技能 基礎課程:每一個模組,您將學到什麼
正在考慮報讀 SCA Barista Skills Foundation 課程嗎?在此為您詳細說明,在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,您究竟會學到什麼——一個單元接一個單元,一項技能接一項技能。
閱讀 →從咖啡愛好者到專業居家咖啡師:一趟東京遊學之旅 🇨🇳✈️🇯🇵
此刻,一股全新的咖啡文化浪潮正席捲中國。走進上海、北京或廣州的任何一個現代家庭,您看到的將不再只是即溶咖啡——而是精密的磨豆機、電子秤,以及愈來愈講究的濃縮咖啡機。 日前,我們迎來一位很棒的年輕學員,他特地從中國飛來,造訪位於 東京的 Tasse Coffee Roastery。他既不是咖啡館老闆,也不是資深的專業人士;他只是一位充滿熱情的「居家咖啡師」,單純地想為自己和朋友沖出更好的咖啡。 他的目標是什麼?是透過修讀 SCA Barista Skills Foundation 課程,把興趣化為一項獲得認證的技能。 為什麼選東京?為什麼選 Tasse? 對一位來自中國的年輕咖啡愛好者而言,東京是再理想不過的課堂。這座城市以對細節與品質近乎執著的講究而聞名。然而,語言的隔閡卻往往橫亙其間。 在 Tasse Coffee,我們為這道隔閡架起橋樑。我們以 國語(中文)、粵語、英語與日語 開設 SCA(精品咖啡協會) 課程。這意味著,我們的學員能以母語學習濃縮咖啡那些細緻入微的技術細節,確保不漏接任何一滴知識。 課程:SCA Barista...
閱讀 →從沙漠到大都會:一段從阿聯酋到東京的咖啡之旅
咖啡是一種世界共通的語言;但對某些人而言,它更是一種不容不應的召喚——即使這意味著要跋涉超過 7,000 公里。 日前,我們有幸接待了一位充滿熱情的學員,他大老遠從 阿拉伯聯合大公國(UAE) 來到我們位於 東京 的烘焙所。他的使命是什麼?是在 Tasse Coffee Roastery 精通 SCA Brewing Intermediate 與 SCA Sensory Skills Intermediate 課程,藉此提升自己的咖啡工藝。 看著全球咖啡社群齊聚一堂,總是令人深受鼓舞。以下,就讓我們一窺他為了精通沖煮的藝術與科學,所踏上的這段密集旅程。 ☕ 目的地:東京...
閱讀 →一位主播在 Tasse Coffee Roastery 的旅程
上個月,東京 タスコーヒー ロースタリ (Tasse Coffee Roastery) 那份平靜的低鳴,因為一股截然不同的能量而沸騰起來——一位知名的直播主,把錄音室的麥克風換成了杯測匙。她的目標是什麼?是完成 SCA(Coffee Skills Program)Sensory Foundation 課程,好把世界級的咖啡知識帶回家鄉——為她計畫在福岡開設的精品咖啡館,注入養分。 一位主播,為何走進烘焙所 如果您關注日本的直播圈,大概看過她那些深夜的談話節目——數以萬計的觀眾守在螢幕前,一起聊遊戲、旅行與美食潮流。鏡頭之外,支撐這些馬拉松式直播的,是源源不絕的手沖咖啡——每一杯裡的好奇心,逐漸化為一份熱情。 「我花好幾個小時,跟看不見的人說話,」她在新生說明會上打趣道,「但咖啡,是一場我嚐得到的對話。」 在觀眾的鼓勵下,她意識到:在精品咖啡的世界裡,真正的公信力來自技術,而不只是個人魅力。正是這份體悟,引領她走進了 Tasse Coffee 的培訓實驗室。 SCA Sensory Foundation 這一天的內容 1....
閱讀 →從東京到曼谷:一段將熱情化為咖啡事業的旅程
在 タスコーヒー ロースタリー (Tasse Coffee Roastery),我們以協助每一個人實現咖啡夢想為榮。日前,我們迎來一位來自泰國的女士——在東京工作多年後,她正準備退休,返回曼谷開設屬於自己的精品咖啡店。對咖啡的熱情,引領她走進我們的大門,學習建立一門成功事業所需要的一切。 這個動人的故事證明:追逐夢想,永遠不嫌晚。 一間精品咖啡店的願景 懷抱著在曼谷開設咖啡館的夢想,她明白自己必須培養專業技能,才能帶來卓越的咖啡體驗。她因為我們全面的培訓課程而選擇了 Tasse Coffee Roastery,報名了三門關鍵的 SCA 認證課程:Barista Skills、Brewing 與 Sensory Skills。 她的目標是什麼?是精通精品咖啡的工藝,並為未來的顧客精心打造一份令人難忘的菜單。 第一步:Barista Skills——奠定專業 旅程從 Barista Skills...
閱讀 →從巴基斯坦到東京:一位咖啡愛好者在 Tasse Coffee Roastery 精通沖煮與烘焙的旅程
在 Tasse Coffee Roastery,我們以迎接來自世界各地、滿懷熱忱的咖啡愛好者為榮。日前,我們很榮幸接待了來自巴基斯坦拉合爾的咖啡愛好者 Ali——他專程飛抵東京,只為深化自己對咖啡的理解。Ali 的目標,是精通咖啡的兩個關鍵領域:SCA Brewing Professional 與 SCA Roasting Foundation,作為他提升咖啡專業、並為巴基斯坦方興未艾的精品咖啡發展貢獻一份心力的計畫之一。 Brewing Professional:精通萃取的藝術 這位學員的旅程,從 SCA Brewing Professional 課程展開——這是精品咖啡協會(SCA)課程體系中最進階的模組之一。儘管學員已具備手沖、AeroPress 等手動沖煮方式的經驗,他仍希望進一步磨練技巧,並理解完美萃取背後的科學原理。 在整個課程中,學員深入鑽研進階沖煮技術,學習如何調整研磨粗細、水溫與沖煮時間,以引出每一杯咖啡的最佳風味。實作環節對他而言尤其精彩——他在我們專業講師的指導下,嘗試了各種不同的沖煮方式。學員很快學會排除問題、精進手法,確保自己每一次都能呈現穩定而高品質的咖啡。 課程同時強調風味的平衡——如何掌控酸度、甜感與苦味,調和出一杯協調的咖啡。課程結束時,Ali 不僅提升了沖煮技巧,更對每一杯咖啡背後的複雜層次與匠心工藝,有了更深一層的體會。 Roasting...
閱讀 →一段從沖繩到東京的旅程:一位咖啡師在 Tasse Coffee Roastery 邁向精通之路
在 Tasse Coffee Roastery,我們很自豪能迎來來自日本各地的咖啡愛好者。最近,我們很榮幸接待了一位來自沖繩某咖啡館、盡心盡力的員工,她遠道而來,一路來到東京,只為參加我們的SCA 咖啡師基礎課程。 這位咖啡師 Yuki,已在沖繩一家迷人的咖啡館工作了數年,為當地居民與遊客一視同仁地奉上咖啡。儘管她對沖煮咖啡已有實作經驗,Yuki 仍渴望鞏固自己的知識,並將咖啡師的技藝磨練至專業水準。她之所以選擇我們的課程,是因為課程提供英語、日語、普通話與粵語的教學,讓她能以自己偏好的語言──日語──安心地學習。 她為何選擇 Tasse Coffee Roastery Yuki 下定決心要從頭學起這門咖啡的技藝,她也深知,成為一位 SCA 認證咖啡師,將能提升自己的職涯。我們的SCA 咖啡師基礎課程,為志在咖啡之路的咖啡師,提供了在咖啡製作上奠定堅實基礎所需的核心訓練與認證。從抵達的那一刻起,Yuki 便明白,這裡正是讓她技藝更上一層樓的理想環境。 第一步:理解咖啡的基礎 課程從聚焦於基礎開始。儘管...
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